호두파이사랑

이틀 동안 베이글을 만들었답니다. 이 사진처럼 만들어져 나와야 하는데 이 모양이 안 나와서 반은 굽고 반은 냉장고에 반죽을 넣었다 다시 오늘 만들어 나온 모양이랍니다. 발효빵 만들면서 이런 일도 생기네요. 어떤 일이 일어났나 보실래요? 어제 만든 발효빵은 맛이 깔끔하고 쫄깃쫄깃한 식감을 주는 베이글입니다. 달콤한 건포도를 넣고 만든 이 베이글은 담백하답니다. 재료(베이글 8개 분량) 적게 만드실 분은 반으로 줄이십시오. 강력분 500g, 드라이이스트 1ts, 설탕 2ts, 소금 1ts, 미지근한 물 300ml, 올리브유나 포도씨유2Ts , 건포도50g, 계란 흰자 반죽을 8등분 분할한 후 둥글리기 하여 15분간 중간 발효. ->밀대로 반죽을 밀어 ->양옆을 접어준 후 길게 밀어 도넛 모양을 해준후 꼭꼭 ..

오늘 만든 빵은 생크림을 반죽에 넣고 만든 부드러운 생크림빵입니다. 식빵 틀에 넣고 만들려다 너무 늘 변함없는 식빵 모양에서 탈출해 보고 싶어서 원형 종이틀에 넣고 만들어본 생크림 식빵입니다. 식빵이라 해야 하나 빵이라 해야 하나? 아무튼 부드럽고 자꾸 끌리는 빵임에는 틀림이 없습니다. 자 만들어 볼까요. 재료, 만들기: 강력분 250g은 2번 체치고 인스턴트 드라이이스트 6g, 설탕 25g, 소금 4g은 각각 섞어주고 따뜻한 물 100g, 계란 노른자 1개, 연유 1T, 생크림 40g을 넣어 반죽을 한다. 하나의 반죽이 되었을 때 버터 35g 넣어주고 글루텐이 생성될 때까지 반죽을 한다. 식빵 만들 때처럼 둥글리기 해서 15분 중간 발효시키고 ->길게 밀어 양쪽을 접어주고 아래에서 위로 돌돌 말아 꼭 ..

시중 제과점에서 작게 만들어 판매하는 미니 단팥빵 일명 동글이↗라고도 하지요. 제빵기 반죽 코스를 이용하니 손반죽 때보다 글루텐 생성이 잘되고 발효가 훨씬 잘되어 30g씩 성형을 해서 구웠는데도 생각보다 크게 나왔네요. 왼쪽의 빵은 큰단팥빵과 미니 단팥빵을 만들고 남은 반죽으로 모닝빵을 ↖둥근 케익틀에 반죽을 넣어 담백하게 먹고 싶어 만든 모닝빵이랍니다. 재료: 강력분500g, 드라이이스트 2t, 설탕 90g, 버터 30g, 소금 1t, 계란 2개, 따뜻한 물 150ml, 우유 50ml 팥앙금(큰 빵은 50g씩 x4=200g + 작은 빵은 30g씩 x12개=360g 이므로 총팥앙금은 560g)560g) *단팥빵 큰 거 4개와 작은 단팥빵 12개 만들고 남은 반죽으로는 케이크 틀에 모닝빵 만듦. 예열된 오..